Чтобы заранее приобретенная красная икра не потеряла свои вкусовые качества, можно применить метод шоковой заморозки.
По словам кандидата технических наук, доцента и заместителя директора института «Высшая школа управления гостеприимством» университета «Росбиотех» Дмитрия Быстрова:
Данная технология эффективна, однако она подходит только для переработки небольшого объема продукта в одной банке.
